Visita a l'iQAC.

El dia 19 de novembre vam fer una visita a l'iQAC (institut de química avançada) del CSIC per fer un taller de tensiactius.

Ens vam rebre un equip de científics que estan fent el doctorat al Centre de Química col.loidal i Interficial. 

Després d'explicar-nos molt bé què són els tensiactius vam poder observar i fer alguns experiments com aquest , on el Joel va fer una bombolla de sabó deixant atrapant en el seu interior CO₂ que havíem condensat prèviament.

Un altre experiment que ens va sorprendre va ser la formació de «cápsulas de quitosano» tècnica utilitzada pel cuiner Ferran Adrià a les seves famoses esferificacions. Per poder realitzar les esferificacions s’han d’utilitzar, a més del producte a esferificar, dues substàncies: l’alginat i el calci. Es poden utilitzar també goma xantana i citrat sòdic.

http://www.cocinista.es/download/bancorecursos/recetas/errores-esferificacion.jpg